Az alábbi recepteket Kolimár Viktória készítette. Bővebben a www.diolevel.hu oldalon olvashatsz róla.

KÉPEK A LAP ALJÁN TALÁLHATÓAK.

Vadhús

Legősibb táplálékunk a vadhús, mely jelentőseneltér a háziállatok és a nagyüzemi tenyésztésű vágóállatok húsától. Ezek a különbségek a zárt téri, mesterséges körülmények közötti tartásmódból és nagyon sokszor nem a faj igényeihez igazodó takarmányozásból erednek.

Fentiekből is következik, hogy a vadhús kifejezetten tápláló, nagyon magas biológiai és élvezeti értékkel bír. Magas a fehérjetartalma, zsírtartalma pedig jóval alacsonyabb a hizlalt háziállatokénál. A vadhús nagyobb mértékben tartalmaz ásványi anyagokat, rendkívül gazdag az úgynevezett ízadó kivonatanyagokban, ettől érezzük a vadhús jellemző, karakteres zamatát, ízét, illatát, amely a megfelelő elkészítéssel még jobban kiemelhető.A tenyésztett házi állományokkal ellentétben a vad húsa mentes az antibiotikumoktól, különböző gyógyszerektől, tápszerektől, hormonkészítményektől.

A vadhús elsőrangú, minőségi választás az alacsonyabb koleszterin-, zsír-, és energia- tartalma, valamint a jóval magasabb fehérje- és ásványianyag-tartalma miatt.

A vadhús száraz volta miatt tanácsos azt néhány napig páclében puhítani, lazítani, melynek során a hús puhul, szaftosodik, ízesedik.Egyaránt használhatunk száraz (olajos) és nedves (vizes) pácokat is. Mindkét esetben fontos a húst mindeközben hűtőben tárolni!

RECEPTEK

 

1. Fácánleves
2. Fácánmell cordon bleu
3. Fácánmell fasírtsütőben sült fűszeres burgonyával
4. Fácánmell rakottas
5. Fácánmell rántva
6. Nyúl vadasanzsemlegombóccal
7. Rozmaringos őzsült
8. Szegedi fácángulyás
9. Tárkonyos fácán raguleves
10. Tárkonyos őzraguleves
11. Tűzdelt őzcombrozmaringos-mézes sült hagyma, sütőtök és burgonyapüré körettel
12. Ünnepi fácánmell– vörös cheddar sajttal töltött, baconbe göngyölt fácánmell, burgonyakrokettel, erdei gyümölcs mártással
13. Vadász kedvence szendvics– fűszeres őzmáj szeletek pirított hagymakarikákkal, sütőben sült fokhagymás-tejfölös-sajtos pirítóssal
14. Vadkacsa pörkölt(vörösboros), tarhonyával
15. Vadliba sülthagymás törtburgonyával, vörösboros párolt káposztával
16. Vadmadár ízrepülés(vadkacsa- és fácánmell leveszöldséggel előfőzve, darálva, fűszerezve, őzgerinc formában sütve)tárkonymártással
17. Vadnyúl cseréptálbanvörösboros-almás párolt káposztával, burgonyapürével
18. Vadszárnyas ragudödöllével(fácán- és vadkacsa mell, vörösboros, zöldséges pecsenyelében sütve)
19. Zöldbabos őzsült

 

1. FÁCÁNLEVES

Hozzávalók:

• 2 dbfácánfeldarabolva
• 4 közepessárgarépa
• 4 közepespetrezselyemgyökér
• 1 kisebbzellergumó
• 1 kisebbkaralábé
• 1 fejvöröshagyma
• 10-15 dkg fagyasztottzöldborsó
• 3 gerezdfokhagyma
• 1 ek.ételízesítő
• 2babérlevél
• őrölt bors
• kevéssó
• 1/2 csokorpetrezselyem zöldje

Elkészítés:

A feldarabolt fácánhúst kicsivel több hideg vízben, mint ami ellepi, igen lassú tűzön feltesszük főni. Időközben a keletkezett habot szűrővel leszedjük.Ha már nem habzik tovább, ételízesítővel, babérlevéllel, őrölt borssal és sóval ízesítjük.

Amikor a húsfélpuhára főtt, beletesszük az egészben hagyott zöldségeket (ha túl nagyok, félbe vágjuk). Hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát is és addig főzzük, amíg minden megpuhul.

Ekkor kivesszük a húst és a zöldségeket a levesből. A lét finom szűrőn átszűrjük, majd visszatesszük bele a csontról lefejtett és felaprított húst, a feldarabolt zöldségekkel együtt. Beletesszük a kiolvasztott zöldborsótésmég egy pár percig főzzük, amíg a zöldborsó is kellően megpuhul.

Forrón tálaljuk. Tálaláskor kínálhatunk hozzá darált erős paprikát.Díszíthetjük apróra vágott friss petrezselyemmel.

2. FÁCÁNMELL CORDON BLEU

Hozzávalók:

• 6 dbfácánmell
• 6 szeletsertéssonka
• 6 szeletfüstölt sajt
• só
• őrölt fehérbors
• kevésőrölt szerecsendió
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• étolaj
• 1 ltej
• 6 gerezd zúzottfokhagyma

Elkészítés:

A fácánmelleket előző nap alaposan megmossuk, majd egy éjszakán át tejben áztatjuk, amihez bőven adunk zúzott fokhagymát. (A húsokat mindenhol fedje a tej, ne legyenek "kiálló" részek. Hűtőben tároljuk!)

Másnap papírtörlőnleszárítjuk a szeleteket,folpack alatt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval szórjuk meg. Beletesszük a sertéssonkát és szelet sajtot (amennyiben szükséges, ezeket előbb méretre vágjuk).

A fácánmellet félbehajtjuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő forró olajban kisütjük.

Frissen tálaljuk ízlés szerinti körettel.

3. FÁCÁNMELL FASÍRT SÜTŐBEN SÜLT FŰSZERES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

Fasírt:

• 1 kgfácánmell
• 25 dkgfüstölt szalonna
• 1 vastagabb szeletkenyér
• 1tojás
• 2 közepesvöröshagymaapróra vágva
• 5 gerezd zúzottfokhagyma
• 2 ek.Vegeta
• 1 tk.őrölt bors
• 2 ek.darált pirospaprika
• 1 tk.őrölt kömény
• 1 tk.majoránna
• 1 ek. apróra vágottpetrezselyem
• zsemlemorzsa
• olaja sütéshez

Sütőben sült fűszeres burgonya:

• 1 kgburgonya
• fűszersó (pl. csirke)
• őrölt bors
• 3-4 ek.olívaolaj

Elkészítés:

Fasírt:

A fácánmellet és a füstölt szalonnát ledaráljuk, összekeverjük a fűszerekkel, az apróraszelt vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a tojással és a vízbe / tejbe áztatott, majd kifacsart kenyérszelettel. Jól összedolgozzuk, gombócokat formázunk, amikettenyerünkkel szétlapítunk. A húspogácsák mindkétoldalát enyhén megszórjuk zsemlemorzsával, majd bő, forró olajban kisütjük. Papírszalvétával fedett tányérra szedjük.

Fűszeres burgonya:

A burgonyákat vastagabb hasábokra vágjuk, tálba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk ízlés szerinti fűszersóval és jól megkeverjük (én csirke fűszerkeveréket használtam). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük úgy, hogy a szeletek ne fedjék egymást és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 50 perc).

4. FÁCÁNMELL RAKOTTAS

Hozzávalók:

• 90 dkgfácánmell
• 20 dkg szeleteltbacon
• 8 ek.darált dió(cukormentes)
• 8 ek.főzőtejszín
• 10 dkgaszalt szilvakis darabokra vágva
• 10 dkgfüstölt szalonnaapró kockákra vágva
• 20 dkgfüstölt sajtkis kockákra vágva
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

A fácánmelleket közepes méretű kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól összeforgatjuk egy edényben. Egy szilikonformába bacon szeleteket teszünk úgy, hogya formaalján a szeletek végei összeérjenek, de mindkét oldalon túl lógjanak a forma szélén (ebbe "csomagoljuk" majd a húst).

A baconre fektetjük a kockázott fácánmell egyik felét, megszórjuk az apróra vágott füstölt szalonnával és a füstölt sajt felével. Errehalmozzuk az aszalt szilvát, tetejét pedig a tejszínnel elkevert darált diós masszával kenjük meg.

Rátesszük a fácánmell másik felét, amire a füstölt sajt másik része kerül.A bacon szeleteket ráhajtjuk a húsra.

A formát alufóliával fedjük be és160 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Amikor a hús megsült, levesszük a formáról az alufóliát. A forma tartalmát óvatosan egy tepsibeborítjuk és még néhány percig sütjük, amíg a bacon szép piros színt kap.

Melegen is, hidegen is jó.

5. FÁCÁNMELL RÁNTVA

Hozzávalók:

• 6 dbfácánmell
• 3,5 dltej
• 8 gerezdfokhagyma
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• olaja sütéshez
• só

Elkészítés:

Az alaposan megmosott fácánmelleket éjszakára beletesszük a zúzott fokhagymával elkevert tejbe.(A tej mindenhol fedje a szeleteket. Hűtőben tároljuk!)

A szeleteket kivesszük a tejből,lecsepegtetjük, kissé leszárogatjuk, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

(Panírozás előtt lehet sózni a szeleteket, de akkor rögtön süssük is ki azokat, ne tegyük félre néhány órára, mert akkor asótól a hús kissé levet enged, így a sütésnél a szeletek "ledobják" a bundát.)

KöretkéntHasselback burgonyátkészítettem hozzá.

Hasselback burgonya köret

Hozzávalók:

• személyenként: 2 db közepesburgonya
• burgonyánként 1 tk.olívaolaj
• só
• kevésolvasztott vaj
• szárítottoregánó/ vagy rozmaring
• +olívaolaja tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, megszárogatjuk, majd 3-4 mm-enként bevágásokat ejtünka felületén úgy, hogy ne vágjuk át teljesen a burgonyát (de a vágás jó mély legyen).

Mindegyik burgonyát meglocsoljuk egy teáskanál olívaolajjal és megsózzuk. Olívaolajjal kikent tepsibetesszük és előmelegített sütőben pirosra sütjük (kb. 40-50 perc, a burgonya méretének függvényében).

Amikor elkezd egy kis színt kapni, olvasztott vajjal elkevert oregánóval locsoljuk meg mindegyiket, visszatoljuk a tepsit a sütőbe és a kívánt szín eléréséig sütjük a burgonyákat.

Kívül ropogós, belül pedig vajpuha lesz.

Gazdagíthatjuk sajttal, füstölt szalonnával, kolbászkarikákkal, hagymával, stb.

6. NYÚL VADASAN ZSEMLEGOMBÓCCAL

Hozzávalók:

Vadas:

• 1 kgnyúlhúskockázva
• 10 dkgfüstölt szalonna
• 1 közepeszeller
• 3 nagysárgarépa
• 2 közepesgyökérzöldség
• 1 közepesvöröshagyma
• 3 gerezdfokhagyma
• 2 dlszáraz fehérbor
• 6 dbbabérlevél
• 10 szem egészbors
• 10 szemborókabogyó
• 2 ek.mustár
• 1citromhéja
• 2-3 dltejföl
• 4 ek.almaecet
• 1 púpozott ek.liszt
• sóízlés szerint

Zsemlegombóc:

• 30 dkg szárazkenyérkocka
• 20 dkg füstöltsonka
• 12 dkgvöröshagyma
• 4 evőkanálvaj
• 4 dbtojás
• 1 dltej
• 10 dkg reszeltparmezán sajt
• 2-3 evőkanálliszt
• 4 gerezdfokhagyma
• só
• bors
• szerecsendió
• petrezselyemvagy snidling

Elkészítés:

Vadas:

A kockázott nyúlhúst edénybe tesszük és annyi hideg vízzel felöntjük, ami ellepi. Megsózzuk, felforraljuk, a keletkezett habot leszedjük. Ha már nem habzik tovább, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát, feldarabolt zöldségeket, mustárt, ecetet, fűszereket (babérlevél, bors, borókabogyó), és addig főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. 80-90 perc).

Ha kész, kiszedjük a babérlevelet, borsot, borókabogyót, és a húst is egy külön tálba. Egy másik edényben zsírjára pirítjuk a kockázott szalonnát, ráöntjük a zöldségeket a lével együtt, megszórjuk a liszttel és botmixerrel pürésítjük. Végül hozzáadjuk a citromhéjat, a tejfölt és a ha szükséges, akkor még némi mustárt, sót és jól összeforraljuk. Visszatesszük a mártásba a húst.

Zsemlegombóc:

A kenyérkockákat egy nagy tálbatesszük.A tojást összekeverjük a tejjel, sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával.

A kockázott hagymát kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockázott sonkát és tovább pirítjuk néhány percig, végül a kenyérkockákhoz öntjük, a tojásos tejjel együtt.

Jól elkeverjük,tovább finomítjuk vaj, reszelt parmezán, liszt, apróra vágott petrezselyem vagy snidling hozzáadásával.

Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, majd 20 perc alatt forró vízben készre főzzük (inkább gyöngyöző, mint lobogó vízben, ha elkészültek, feljönnek a víz tetejére).

Bár időigényes ennek a fogásnak az elkészítése, de a végeredmény magáért beszél, garantáltan megéri a fáradozást!

7. ROZMARINGOS ŐZSÜLT

Hozzávalók:

• 1,8 kgőzcomb

a páchoz:

• 300 gsárgarépa
• 300 gpetrezselyem gyökér
• 300 gzeller
• 100 gkaralábé
• 3 db közepesvöröshagyma
• 6 nagy gerezdfokhagyma
• 2 ek.szemes bors
• 1 ek.borókabogyó
• 8 dbbabérlevél
• 1citromfrissen facsart leve

sütéshez:

• 16gerezd fokhagyma
• 20 dkgfüstölt mangalica szalonna
• só
• bors
• őrölt rozmaring
• 12 ek.zsír

Elkészítés:

A páchoz való zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd vastagabb karikára / nagyobb kockára vágjuk, a vöröshagymát negyedeljük és edénybe tesszük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a citrom levét, a fűszereket (bors, boróka, babér) és kb. 1,5 liter vízzel öntjük fel.

20 percig főzzük, majd kihűtjük. Ha hidegre hűlt, ráöntjük a két darabbal lévő őzcombra úgy, hogy azt mindenhol teljesen ellepje. Az edényt alufóliával fedjük és a húst ebben a pácban 2-3 napig érleljük, szigorúan hűtőben tartva. Félidőben átforgathatjuk a húsokat, hogy mindenhol egyformán átjárják az ízek.

(Érdemes a pácolási fázist beiktatni, mert a húst nagyon jól puhítja és remekül ízesíti is.)

Kivesszük a pácból a húst, papírtörlőn leszárogatjuk. A húsok mindkét oldalát gazdagon megtűzdeljük fokhagyma gerezdekkel és szalonna csíkokkal. A hús mindkét felét sózzuk, borsozzuk, bőven meghintjük őrölt rozmaringgal, majd tepsibe fektetjük. (Vadhús esetén a fűszerezés lehet kicsit bátrabb, erőteljesebb, mint általában.)

Ha marad szalonnacsík és fokhagyma, azt a húsok tetejére szórjuk.

A húst meglocsoljuk 12 ek. olvasztott zsírral. A tepsit alufóliával fedjük és előmelegített sütőben kb. 1,5-2 óra alatt közepes tűznél puhára sütjük. (A sütési idő függ az őz korától.) Félidőben megfordítjuk a húst.

Amikor a hús már puha, levesszük az alufóliát és még néhány percre visszatoljuk a sütőbe, hogy szép piros színt kapjon. Ízlés szerinti körettel tálaljuk. Jól illik hozzá a burgonyapüré vagy a hagymás törtburgonya, amit a sült szaftjával meglocsolhatunk.

8. SZEGEDI FÁCÁNGULYÁS

Hozzávalók:

• 2fácán
• 20 dkgfüstölt szalonna
• 3 dbsárgarépa
• 3 dbgyökérzöldség
• 1 kisebbzellergumó
• 50 dkgburgonya
• 2 közepes fejvöröshagyma
• 2 gerezdfokhagyma
• 2 db közepesparadicsom
• 2 db TVpaprika
• őröltfűszerpaprika
• só
• bors
• őrölt kömény
• majoránna

Csipetke:

• 1tojás
• 14-15 dkgliszt
• só

Elkészítés:

A gulyás készítéséhez megfelelő az idősebb fácán is.

A megtisztított fácánokat feldaraboljuk, alaposan megmossuk, majd leszárogatjuk.

Abban az edényben, amiben majd a levest is főzzük, a kockázott kolozsvári szalonnát zsírjára sütjük. Szűrőlapáttal kiszedjük a szalonnát, a visszamaradó zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, megszórjuk őrölt fűszerpaprikával.

Beletesszük a felkockázott paradicsomot és paprikát, kevés vizet öntünk alá, majd zsírjára pirítjuk. Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük.

Beletesszük a darabokra vágott fácánt, felöntjük vízzel és mérsékelt tűzön, fedő alatt pároljuk.

Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és egy kevés majorannával. Beletesszük a késsel összelapított fokhagymát és az előzőleg zsírjára pirított kolozsvári szalonnát is. Mérsékelt lángon addig főzzük a levest, amíg a hús teljesen megpuhul.

Ekkor a húst szűrőlapáttal kiszedjük, kicsontozzuk, majd a húst visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a felkarikázott / kockára vágott zöldségeket és a levest addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.

Az utolsó néhány percben csipetke tésztát gyúrunk ésa levesbe szaggatjuk / tépkedjük, majd a levest néhány perc alatt készre főzzük.

Tálaláskor adhatunk hozzá erős paprikát is.

(Csipetke helyett gyufatésztával is gazdagíthatjuk a levest.)

9. TÁRKONYOS FÁCÁNRAGU LEVES

Hozzávalók:

• 1 dbfácán
• 2 dbsárgarépa
• 2 dbfehérrépa
• 1 db kisebbkaralábé
• 1 db kisebbzeller
• 4-5 db közepesgomba
• félvöröshagyma
• zsír
• só
• ételízesítő
• bors
• egy tk.tárkony
• 1 dbcitromleve
• 3 csapott ek.liszt
• 1 pohár 20%-ostejföl
• 1 tk.mustár

Elkészítés:

A fácánt alaposan megmossuk, feldaraboljuk, majd hideg vízben, takaréklángon feltesszük főni. A főzés közben keletkező habot leszedjük. Amikor a leves már nem habzik tovább, sózzuk, borsozzuk, kevés ételízesítővelmegszórjuk, majdbeletesszük a tisztított zöldségeket (ha a zöldségek nagyobbak,felezzük meg őket).

A levest addig főzzük takaréklángon, amíg a zöldségek is megpuhulnak. A zöldségeket és a húst kiszedjük a levesből és zöldségeket karikákra / kockákra szeljük, a húst pedig lefejtjük a csontokról és kisebb darabokra aprítjuk.

A levest finom szűrőn átszűrjük.

A levest újra a tűzre rakjuk. Beletesszük a zöldségeket és a lecsontozott húst, majdmorzsolt tárkonnyal szórjuk meg (ne túl sokat, mert erősen aromás fűszer).

A lisztet a tejföllel (vagy tejszínnel) és a mustárral csomómentesre keverjük. Egy evőkanálnyi húslevest hozzáadunka habaráshoz és jól elkeverjük (hőkiegyenlítés). A folyamatot még egyszer megismételjük.

Ezután a forrásban lévő leveshez vékony sugárbanhozzáöntjük a habarást, közben a levest folyamatosan kevergetjük és összeforraljuk.

Ízesítjük kevés frissen facsart citromlével. Citrom szeletkével a tetején tálaljuk.

10. TÁRKONYOS ŐZRAGU LEVES

Hozzávalók:

• 80 dkgőzcomb
• 2 nagysárgarépa
• 2 nagypetrezselyem gyökér
• 1 kisebbkaralábé
• 1 kisebbzellergumó
• 10 dkgfüstölt mangalica szalonna
• 1 nagy fejvöröshagyma
• 2 ek.liszt
• 1 ek.mustár
• só
• bors
• szárított tárkonylevél

a habaráshoz:

• 2 púpozott ek.liszt
• 4 ek.tejföl

a tálaláshoz:

• citromkarika

Elkészítés:

A zöldségeketmeghámozzuk, megmossuk.

Az őzcombot alaposan megmossuk és egészen kis kockákra vágjuk.

Egy nagyobb edényben zsírjára pirítjuk a felkockázott füstölt mangalica szalonnát, majd szűrőlapáttal kiszedjük és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Ezután rátesszük a karikára szelt, kockára vágott zöldségeket és erős lángon, gyakran megkeverve pirítjuk. Néhány perc után, amikor kissé elvesztik nyers színüket, megszórjuk két evőkanál liszttelés jól elkeverjük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott őzcombot és annyi vízzel öntjük fel, ami az egészet ellepi. Sózzuk, borsozzuk, szárított tárkonnyalés egy evőkanál mustárral ízesítjük. A levest mérsékelt lángon készre főzzük.

Amikor a hús és a zöldség is megpuhult, elkészítjük a habarást: a két evőkanál lisztet csomómentesre keverjük a négy evőkanál tejföllel. A habaráshoz adunk egy merőkanál meleg levest és jól elkeverjük. Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük (hőkiegyenlítés), majd a forrásban lévő levesbe vékony sugárban öntjük a habarást, a leves folyamatos keverése mellett.

A levestjól összeforraljuk.

Tálaláskor a levest citromkarikával díszítjük.

11. TŰZDELT ŐZCOMB rozmaringos-mézes sült hagyma, sütőtök és burgonyapüré körettel

Hozzávalók:

Őzsült:

• 2 kgőzcomb
• 6-8ek.sertészsír
• 2 csapottek.ételízesítő
• 1 púpozott ek.borsikafű
• 4-5babérlevél
• 20 dkgkolozsvári szalonnanagyobb kockákra / csíkokra vágva
• 14-16gerezdfokhagyma

Köret 1. -rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel:

• 5-6 fej kisebblilahagyma és vöröshagymavegyesen
• 30-40 dkg (héj nélküli)sonkatöknagyobb kockákra vágva
• 1 ág frissrozmaringlevélkéi
• 2 ek.méz
• kevésolívaolaj
• só

Köret 2. -burgonyapüré:

• 1 kgburgonya
• vaj
• tej
• frissen reszeltszerecsendió
• só

Elkészítés:

Az őzcombot alaposan megmossuk, megszárogatjuk. 2-3 cm-es távolságokban X alakban bemetszést ejtünk a húsban, a lyukakat felváltva fokhagymával, kockázott kolozsvári szalonnával töltjük meg. A hús mindkét oldalán elvégezzük ezt a műveletet.

A hús mindkét oldalát megszórjuk ételízesítővel, borsikafűvel (helyette használhatunk tárkonyt / rozmaringot / majorannát is).

A húst cseréptálba tesszük. A megmaradt kockázott szalonnával megszórjuk. Meglocsoljuk az olvasztott zsírral és megszórjuk a babérlevéllel. Előmelegített sütőben 2-2,5 óra alatt 180 fokon készre sütjük. (Az első óra elteltével a húst megfordítottam.)

Közbenpuhára főzzük a kockázott burgonyát és a vajjal, tejjel pürét készítünk belőle, amit sóval, szerecsendióval fűszerezünk.

A meghámozott és nagyobb kockákra vágott sütőtököt, valamint a negyedbe vágott lila- és vöröshagymával tűzálló tálba helyezzük. Vékonyan meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk és rácsorgatjuk a mézet, majd megszórjuk az egy ág rozmaring levélkéivel. Forró sütőben lefedés nélkül puhára sütjük.

Tálaláskor a burgonyapürét meglocsoljuk 1-2 ek. pecsenyelével.

Én ezt a csodálatos ízharmóniát mégházi ecetes szilvasavanyúsággal egészítettem ki.

12. ÜNNEPI FÁCÁNMELL – vörös cheddar sajttal töltött, baconbe göngyölt fácánmell, burgonyakrokettel, erdei gyümölcs mártással

Hozzávalók:

6 személyre:

Sült:

• 12fácánmell
• 24 szeletbacon
• 250 gvörös cheddar sajt
• 1 litertej
• 8 közepes gerezdfokhagyma
• só
• bors

Krokett:

• 65 dkgburgonya
• 25 dkgliszt
• 15 dkgzsemlemorzsa
• 2tojás
• 1 dltej
• só
• őrölt bors
• olaja sütéshez

Mártás:

• 350 g fagyasztotterdei gyümölcs
• 2 ek.cukor
• 2 ek.étkezési keményítő

Elkészítés:

Sült:

A fácánmelleket alaposan megmossuk, majd zúzott fokhagymával elkevert tejbe áztatjuk egy éjszakára. (A tej mindenhol fedje a húsokat. Tartsuk hűtőben!)

Másnap a húst kivesszük a tejből, leszárogatjuk, majd bőrös oldaluk felől húsklopfolóval kissé kiveregetjük. Mindkét oldalt sózzuk, borsozzuk. Kb. 0,5 cm szeleteket vágunk a cheddar sajtból, megtöltjük vele a húst, amit végül két szelet baconbe göngyölünk.

A húsokat sütőzacskóba tesszük és lezárjuk. (A sütőzacskót fogpiszkálóval több helyen kiböködjük, hogy a sütés közben keletkező gőz szabadon távozhasson.) A zacskót átemeljük egy tepsibe és a húsokat előmelegített sütőben kb. 50 perc / 1 óra alatt készre sütjük. Ekkor kivágjuk a zacskót (vigyázzunk a kicsapódó forró gőzzel!).

A húsroládokat egy másik tepsibe átemeljük és még néhány percig sütjük, amíg a bacon aranybarna színt kap.

Amíg sül a hús, elkészítjük a krokettet és a mártást.

Krokett:

A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük és még melegen összetörjük. Amikor langyosra hűl, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a lisztet, a tejet, sózzuk, borsozzuk, majd nedves kézzel kis hengereket formázunk a masszából. Zsemlemorzsába forgatjuk a rudakat és bő, forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük, ami beszívja a felesleges zsiradékot.

Mártás:

Az erdei gyümölcsöt kissé kiolvasztjuk, főzőedénybe tesszük és 2 ek. cukrot adva hozzá, jól felmelegítjük. Amikor forrni kezd, belekeverjük az 1 dl hideg vízben elkevert étkezési keményítőt és gyakran megkeverve még néhány percig főzzük, míg a kívánt sűrűséget el nem éri.

13. VADÁSZ KEDVENCE SZENDVICS – fűszeres őzmáj szeletek pirított hagymakarikákkal, sütőben sült fokhagymás-tejfölös-sajtos pirítóssal

Hozzávalók:

• 80 dkgőzmáj
• 2 tk.koriandermag
• 2 tk.egész kömény
• 1 tk.őrölt bors
• 1,5 tk.őrölt fűszerpaprika
• 2 nagy fejvöröshagyma
• 3-4 gerezdfokhagyma
• 7-8 ek.olívaolaj
• 2ek.zsíra sütéshez

A tálaláshoz:

• 6 szeletfehér kenyér
• 30 dkgTrappista sajt
• 3 dl 20%-ostejföl
• 2 gerezdfokhagyma
• kevéssó

Elkészítés:

Az őzmájat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, leszárogatjuk és kb. 1 cm-es szeletekre szeljük.

Egy középmeleg serpenyőbe tesszük